Coupe le poulet et le chorizo en morceaux. Émince l’oignon, l’ail et les poivrons. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une poêle à paella. Fais dorer le poulet, puis ajoute le chorizo, l’oignon et l’ail. Laisse revenir quelques minutes.
Ajoute les poivrons et les tomates, puis le paprika et le safran. Incorpore le riz et mélange pour bien l’enrober. Verse le bouillon chaud, sale et poivre. Laisse cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 18 à 20 minutes.
Ajoute les fruits de mer 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque le riz est cuit et le bouillon absorbé, retire du feu et laisse reposer quelques minutes avant de servir.
