Lave et essore la laitue romaine, puis coupe-la en morceaux. Fais griller les blancs de poulet dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits, puis coupe-les en lamelles.
Prépare la sauce en écrasant l’ail et les anchois. Ajoute le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron, puis mélange. Incorpore l’huile d’olive petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Poivre selon ton goût.
Dans un grand saladier, mélange la salade avec la sauce. Ajoute le poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan. Mélange délicatement et sers immédiatement.